液氮粉碎机的工作原理

液氮粉碎机的运作原理是非常有趣的，就来让上海康贝利来为大家讲讲吧！

首先，这是一种冷冻和粉碎相结合的技术，使食物原料在低温环境中，被冷冻的状态下进行粉碎。液氮粉碎的技术最初诞生于上世纪初，在橡胶及塑料行业就已经开始投入使用。自日本在上世纪80时代对我们的食品进行了冷冻粉碎相关问题的研讨之后，欧美及我国也都进行了一些开发研讨。液氮粉碎不但能保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变，并且在产品微细程度方面具有无法比拟的优势。因为液氮粉碎能大程度地保存原有营养物质分子结构、成分及活性，所以提高了人体对各种营养成分和微量元素的吸收。因此，它契合目前人们寻求“绿色食物”的要求，在食物加工行业将有很好的使用远景。

一：液氮粉碎机的原理

利用物料的低温脆性，即物料随温度的下降，其硬度和脆性添加，而塑性和耐性下降。在低温冻住状态下用一个很小的力就能将其破坏。

首要使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用破坏机将其破坏。在食物快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在此应力的效果下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力下降，因而在外部较小效果力下就使得内部裂纹敏捷扩大而破碎。

二：液氮粉碎机的特色

 (1)能够破坏常温下难以被粉碎的物质(例如呈耐性);

 (2)能够制成比常温粉粒体流动性更好，粒度分布更理想的产品;

 (3)不会发生常温破坏时因发热、氧化等造成的变质现象;

 (4)破坏时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪音等。

这些长处使得该技能特别适用于因为油分、水分等原因难以在常温下微破坏的食物或在常温破坏时很难保持香味成分的香辛料。在常温下易燃易爆的物质，也能低温破坏。